從理論上講。酥性餅幹成型機的成型可以采用輥印成型．鋼絲切割成型．擠出成型和輥壓後的輥切成型。但由於酥性麵團中油和糖的比例較高。實際生產中應用多的還是輥印成型。將調製好的酥性麵團加人到輥印成型機的喂料鬥中。在喂料槽輥的攜帶和擠壓下。物料進入到模具輥的模具中並被壓實。緊貼在模具輥表麵的刮刀將突出在模具外的物料刮去。形成較整齊的餅幹坯底麵。隨著模具輥的進一步向下轉動。餅幹坯接觸到下方水平運行的帆布輸送帶。並在橡膠脫模輥的作用下從模具中脫出。通過帆布輸送帶運送到網狀鋼傳送帶上進入烤爐焙烤。

酥性餅幹成型機在輥印成型過程中。分離刮刀的位置影響餅幹坯的質量。當刮刀刃口位置較高時，突出在模具外的物料不能被徹底的切除。因而單塊餅幹坯的質量增加；當切刀刃口位置較低時。則會使餅幹坯的質量減少。刮刀刃口位置以在模具輥線下2～5mm處為宜。

為使餅幹坯順利的從模具輥上脫出。麵團的黏結性與帆布輸送帶的黏著性及橡膠脫模輥的壓力間應建立良好的平衡。輸送帶的黏著性太差。餅幹坯就不能黏在輸送帶上。造成脫模困難；如果麵團的黏結性太差。在餅幹坯未與輸送帶接觸時。在自身重力的作用下就從模具中脫出。造成餅幹坯的變形。酥性麵團過軟會形成堅實的團塊。造成喂料不足。脫模困難。麵團太軟有時還會使刮刀不能充分刮去餅幹坯表麵的多餘麵屑。造成尾邊現象。影響餅幹的外觀及後續的整理和包裝。若麵團過硬。同樣會使壓模不結實。造成脫模困難或殘缺。成品餅幹表麵有裂紋。破碎率增大。橡膠脫模輥的壓力大小也對餅幹坯的脫模質量有影響。若壓力太小。會出現粘輥現象；若壓力太大。會使餅幹坯厚度不勻。甚至變形。在使餅幹順利脫模的前提下。盡量減小脫模輥的壓力。