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泗水食品機械分享餅幹機製作時調粉時間和靜置時間

2022 - 5 - 28

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泗水食品機械位於山東濟寧,現擁有多種餅幹生產流水線兩條、饃片生產線一條及其他食品設備,機械與食品的有機結合。下麵將要和大家分享的是餅幹機製作時調粉時間和靜置時間。機械地捏合和攪拌會促進麵筋的彤成,因此

泗水食品機械位於山東濟寧,現擁有多種餅幹生產流水線兩條、饃片生產線一條及其他食品設備,機械與食品的有機結合。下麵將要和大家分享的是餅幹機製作時調粉時間和靜置時間。


機械地捏合和攪拌會促進麵筋的彤成,因此控製調粉時間是控製麵筋形成程度和限製麵團彈性的又一個十分重要的因素。調粉時間過短,則麵筋形成不足,麵團發粘,拉伸強度低,甚至無法壓成麵皮,不僅操作困難,而且嚴重影響產品質量(脹發力低,結構不疏鬆,易攤開)。相反,調粉過度會使麵團在加工成型時發生韌縮、花紋模糊、表麵粗糙、起泡、凹底、脹發不良、產品不酥鬆等問題。


實際生產中,原料的性質,尤其是粉的性質變動較大,還有一些變動因素如室內溫度等,使得調粉時間要視捏合時具體情況,由操作人員判斷。如果在調製時麵筋形成不足,那麽適當地靜置是一種補救的辦法。因為在靜置期間,水化作用緩慢進行,從而降低麵團黏性,增加其結合力和彈性。


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